1.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

2.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

3.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

4.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

5.开水白菜预熟处理的方法是（）。

6.我国海参的主要产地分布在（）。

7.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

8.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

9.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

10.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

11.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

12.加工乌贼时，应该保留（）。

13.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

14.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

15.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

16.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

17.符合大虾加工的选项是（）。

18.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

19.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

20.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。