1.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

2.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

3.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

4.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

5.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

6.培训是为了提高后厨人员（）。

7.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

8.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

9.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

10.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

11.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

12.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

13.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

14.能够发生酶促褐变的选项是（）。

15.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

16.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

17.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

18.蒸扒法是（）地区常用的技法。

19.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

20.南瓜茸泥一般应加工成（）。