1.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

2.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

3.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

4.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

5.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

6.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

7.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

8.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

9.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

10.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

11.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

12."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

13.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

14.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

15.京都排骨酱中用到的水果包括（）。

16.气调保藏法主要是保管（）。

17.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

18.制作高级清汤时要注意些什么？

19.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

20.含碘比较多的食品是（）。