1.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

2.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

3.花生和黄瓜同时食用会伤身。

4.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

5.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

6.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

7.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

8.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

9.绿菜花原产于（）。

10.含碘比较多的食品是（）。

11.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

12.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

13.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

14.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

15.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

16.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

17.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

18.什么叫调味？调味的作用是什么？

19.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

20.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。