1.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.含碘比较多的食品是（）。

3.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

4.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

5.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

6.不属于油传热介质特点的是（）。

7.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

8.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

10.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

11.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

12.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

13.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

14.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

15.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

16.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

17.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

18.制作清汤时一般宜采用（）。

19.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

20.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。