1.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

2.下列营养素中不能供给热能的是（）.

3.气调保藏法主要是保管（）。

4.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

5.馅心的分类方法有哪些？

6.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

7.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

8.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

9.酿鸭掌是酿成（）形。

10.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

11.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

12.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

13.鸭肉中的脂肪平均含量为（）。

14.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

15.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

16.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

17.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

18.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

19.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

20.下列元素在人体中含量最少的是（）。