1.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

2.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

3.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

4.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

5.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

7.绿菜花原产于（）。

8.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

9.关于火腿的评述正确的是（）。

10.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

11.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

12.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

13.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

14.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

15.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

16.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

17.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

18.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

19.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

20.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.