证券从业资格

1.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

单选题

A. 眼睛~||~胰脏~||~内壳~||~吸盘

2.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

判断题

3.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

单选题

A. 凝固~||~互补~||~亲水~||~水解

4.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

判断题

5.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

单选题

A. 因为烹调时间长~||~大量糖元分解成碱性物质~||~三磷酸腺苷物质的减少~||~由于长时间放置

6.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

单选题

A. 口罩手套~||~眼镜手套~||~手套口罩~||~手套手套

7.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

判断题

8.下列营养素中不能供给热能的是（）.

单选题

A. 维生素~||~蛋白质~||~脂肪~||~葡萄糖

9.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

单选题

A. 新鲜度~||~软硬度~||~纯度~||~肥瘦度

10.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

单选题

A. 副溶血性弧菌~||~致病性大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌

11.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

判断题

12.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

判断题

13.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

单选题

A. 德国~||~西班牙~||~俄罗斯~||~荷兰

14.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

判断题

15.水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

单选题

A. 水牛肉~||~牦牛肉~||~黄牛肉~||~白牛肉

16.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

单选题

A. 山东辽宁和河南地区~||~山东河北和山西地区~||~广西河南和四川地区~||~辽宁宁夏和内蒙古地区

17.菊花花刀的切法有（）种.

单选题

A. 四~||~三~||~二~||~五

18.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

单选题

A. 软质~||~嫩质~||~硬质~||~汤糊

19.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

填空题

20.厨房整体与环境设计(名词解释)

填空题