1.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

2.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

3.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

4.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

5.厨房安全(名词解释)

6.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

7.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

8.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

9.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

10.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

11.什么是勾芡？它的作用是什么？

12.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

13.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

14.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

15.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

16.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

17.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

18.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

19.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

20.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。