1.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

2.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

3.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

4.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

5.点击率(名词解释)

6.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

7.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

8.三氧化二砷又称为（）。

9.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

10.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

11.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

12.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

13.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

14.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

15.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

16.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

17.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

18.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

19.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

20.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。