1.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

2.（）属于料头中的大料头。

3.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

4.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

5.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

6.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

7.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

8.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

9.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

10.韭菜属于（）。

11.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

12.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

13.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

14.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

15.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

16.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

17.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

18.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

19.我国海参的主要产地分布在（）。

20.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。