1.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

2.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

3.刀工(名词解释)

4.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

5.非蛋煎法特点的是（）。

6.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

7.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

8.虾肉表皮上的红色物质是（）。

9.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

10.火腿分解的部位分为（）。

11.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

12.白酒和牛肉同时食用容易上火。

13.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

14.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

15.采购食品时必须向供贷方索取什么？

16.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

17.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

18.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

19.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

20.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。