1.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

2.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

3.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

4.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

5.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

6.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

7.物理味觉感受到的味知觉是（）。

8.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

9.下列菜品中采用小卷手法的有（）。

10.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

11.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

12.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

13.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

14.含碘比较多的食品是（）。

15.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

16.涨发原料的目的是什么？

17.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

18.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

19.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

20.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。