1.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

2.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

3.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

4.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

5.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

6.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

7.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

8.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

9.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

10.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

11.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

12.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

13.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

14.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

15.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

16.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

17.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

18.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

19.厨房严禁存储或使用（）盐。

20.水煮牛肉的烹饪方法是（）。