1.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

2.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

3.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

4.经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

5.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

6.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

7.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

8.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

9.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

10.眼睛里溅入调味品或化学物品应（）

11.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

12.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

13.鳝肚是海鳗鳔的干制品

14.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

15.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

16.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

17.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

18.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

19.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

20.厨房安全(名词解释)