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1.制作清汤时一般宜采用（）。
单选题A. 大火~||~小火~||~中火~||~武火
2.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
判断题3.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
判断题4.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
单选题A. 荔枝花刀~||~梳子花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
5.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。
单选题A. 腰背弯曲弓张~||~羊毛成辫状卷毛~||~颈部肩部发过~||~尾部四肢较长
6.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
单选题A. 半小时~||~十分钟~||~五分钟~||~两分钟
7.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
单选题A. 01~||~001~||~05~||~005
8.果品在面点中的作用有哪些？
填空题9.桂花糖藕的桂花应在（）加入。
单选题A. 和糯米一起~||~煮藕时~||~改刀后蒸制时~||~调制卤汁时
10.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。
单选题A. 硬骨鱼类~||~软骨鱼类~||~冷水鱼类~||~淡水鱼类
11.点击率(名词解释)
填空题12.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
填空题13.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
填空题14.大豆中优质蛋白质含量高达（）。
单选题A. 10%~||~20%~||~40%~||~60%
15.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
单选题A. 鸡腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡里脊肉~||~各个部位都可以
16.谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？
填空题17.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
多选题A. 脊骨~||~胸骨~||~内脏~||~鱼鳃~||~鱼皮
18.糟熘三白中必须用的调味料是（）。
单选题A. 红糟汁~||~香糟酒~||~酒酿~||~红曲粉
19.花生主产于我国的（）地区。
单选题A. 华北~||~东北~||~西南~||~华南
20.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。
单选题A. 热水中~||~冰箱中~||~阴凉处~||~常温下
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