1.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

2.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

3.不属于深褐色的调料是（）。

4.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

5.影响人体味觉感受的因素有（）。

6.下列糖最甜的是（）。

7.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

8.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

9.什么叫调味？调味的作用是什么？

10.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

11.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

12.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

13.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

14.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

15.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

16.制汤的最佳料水比在（）左右。

17.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

18.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

19.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

20.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。