1.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

2.制作清汤的火候要求是（）。

3.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

4.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

5.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

6.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

7.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

8.什么是“炖”？

9.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

10.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

11.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

12.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

13.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

14.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

15.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

16.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

17.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

18.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

19.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

20.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。