首页>题库>厨师
1.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
单选题A. 白卤水要新鲜~||~必须与香料袋同时浸制~||~火不能太猛，以仅熟为度~||~先要擦干鸡体油分和水分再浸
2.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。
判断题3.属于虫类原料的品种有（）。
单选题A. 苜蓿~||~蚂蚁~||~蝎子~||~蚯蚓
4.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。
单选题A. 以主要原料和器皿命名~||~形容原料的形状~||~形容原料的色泽~||~以寓意吉祥的文字命名
5.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
单选题A. 法国~||~荷兰~||~英格兰~||~两班牙
6.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。
判断题7.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
填空题8.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。
填空题9.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。
判断题10.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
填空题11.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。
单选题A. 草原~||~稻草~||~树木~||~沙丘
12.鳜鱼属于海水鱼类。
判断题13.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
单选题A. 酥~||~脆~||~柔~||~软
14.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）
单选题A. 香麻气味~||~鲜咸滋味~||~甜美滋味~||~芳香气味
15.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
判断题16.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
单选题A. 茉莉花茶~||~乌龙茶~||~西湖龙井~||~砖茶
17.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
判断题18.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
判断题19.形成味的疲劳现象的主要原因是（）。
单选题A. 因为性别原因~||~因为辣味的刺激~||~因为多种呈味物质同时作用于味觉~||~因为年龄：状况
20.鉴定原料品质的标准有哪些？
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
