1.贮存食品应做到哪四防？

2.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

3.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

4.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

5.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

6.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

7.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

8.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

9.制作高级清汤时要注意些什么？

10.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

11.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

12.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

13.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

14.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

15.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

16.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

17.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

18.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

19.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

20.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。