1.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

2.复合味(名词解释)

3.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

4.蜂乳属于（）色调料。

5.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

6.饮食业成本、核算的内容包括（）

7.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

8.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

9.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

10.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

11.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

12.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

13.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

14.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

15.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

16.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

17.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

18.实用、便利性原则的内涵

19.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

20.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。