1.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

2.鲜乳最常见的污染是（）

3.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

4.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

5.整鸡出骨的开口应在16cm左右。

6.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

7.韭菜属于（）。

8.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

9.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

10.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

11.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

12.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

13.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

14.实用、便利性原则的内涵

15.常生活中，下列中的（）甜度最大。

16.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

17.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

18.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

19.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

20.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。