1.花生和黄瓜同时食用会伤身。

2.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

3.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

4.制作清汤的基本注意事项是（）。

5.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

6.下面四项中（）不是炟鲜菇目的。

7.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

8.京都排骨酱中用到的水果包括（）。

9.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

10.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

11.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

12.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

13.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

14.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

15.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

16.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

17.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

18.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

19.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

20.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。