1.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

2.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

3.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

4.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

5.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

6.健康科学使用的油脂温度是在（）。

7.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

8.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

9.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

10.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

11.形成味的疲劳现象的主要原因是（）。

12.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

13.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

14.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

15.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

16.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

17.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

18.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

19.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

20.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。