1.健康科学使用的油脂温度是在（）。

2.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

3.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

4.原料调配不包括的内容是（）。

5.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

6.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

7.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

8.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

9.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

10.服务销售附加因素(名词解释)

11.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

12.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。

13.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

14.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

15.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

16.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

17.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

18.什么是勾芡？它的作用是什么？

19.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

20.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。