1.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

2.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

3.标准食谱(名词解释)

4.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

5.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

6.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

7.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

8.符合大虾加工的选项是（）。

9.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

10.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

11.采用穿的方法制作的菜肴有（）。

12.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

13.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

14.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

15.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

16.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

17.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

18.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

19.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

20.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。