1.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

2.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

3.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

4.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

5.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

6.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

7.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

8.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

9.干货原料可以长久储存的条件是（）

10.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

11.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

12.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

13.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

14.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

15.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

16.粤菜的刀法分为（）。

17.形成味的疲劳现象的主要原因是（）。

18.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

19.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

20.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。