1.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

2.十字花刀的操作,先用一字在原料上剞成间隔为1cm的刀纹.

3.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

4.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

5.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

6.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

7.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

8.鱼虾类原料的营养特色有（）。

9.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

10.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

11.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

12.油头是（）。

13.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

14.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

15.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

16.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

17.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

18.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

19.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

20.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。