1.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

2.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

3.根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有（）。

4.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

5.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

6.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

7.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

8.以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

9.毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

10.鲁菜常用的香辛调料是（）。

11.果品在面点中的作用有哪些？

12.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

13.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

14.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

15.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

16.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

17.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

18.气调保藏法主要是保管（）。

19.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

20.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。