1.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

2.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

3.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

4.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

5.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

6.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

7.水粉糊适用（）烹调法。

8.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

9.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

10.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

11.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

12.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

13.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

14.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

15.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

16.下列上蛋清浆的菜品是（）。

17.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

18.刀工(名词解释)

19.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

20.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。