1.怪味是（）菜系的特色味型。

2.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

3.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

4.（）也叫透笼花刀.

5.（）也称密纹花刀.

6.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

7.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

8.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

9.鉴定原料品质的标准有哪些？

10.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

11.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

12.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

13.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

14.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

15.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

16.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

17.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

18.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

19.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

20.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。