1.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

2.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

3.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

4.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

5.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

6.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

7.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

8.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

9.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

10.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

11.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

12.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

13.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

14.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

15.下列糖最甜的是（）。

16.京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

17.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

18.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

19.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

20.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。