1.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

2.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

3.采购食品时必须向供贷方索取什么？

4.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

5.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

6.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

7.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

8.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

9.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

10.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

11.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

12.人的舌头根部对（）味最敏感。

13.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

14.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

15.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

16.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

17.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

18.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

19.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

20.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。