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1.石榴和土豆同时食用会引起中毒。
判断题2.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。
单选题A. 清汤类和毛汤类~||~牛肉汤汁和蔬菜汤汁~||~清汤类浓汤类和毛汤类~||~红色汤汁黄色汤汁和绿色汤汁
3.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。
判断题4.南瓜茸泥一般应加工成（）。
单选题A. 粗茸泥~||~细茸泥~||~颗粒~||~米粒
5.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。
填空题6.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。
单选题A. 盐~||~醋~||~二氧化硫~||~碱
7.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
判断题8.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。
单选题A. 龙须面~||~甘露酥~||~清酥条~||~擘酥
9.蜂乳属于（）色调料。
单选题A. 白~||~黄~||~橙~||~粉红
10.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。
判断题11.清炖鸡孚中的蛋清应（）。
单选题A. 搅散均匀~||~打成发蛋糊~||~调成半发糊~||~制成蛋清糊
12.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。
填空题13.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。
填空题14.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
单选题A. 肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香~||~味鲜美~||~锅气浓烈~||~有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
15.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
判断题16.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
单选题A. 烧制~||~清蒸~||~煲制~||~烩汁
17.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。
单选题A. 使原料的组织松驰~||~使植物原料变软~||~使菜品产生芳香的气味~||~使淀粉糊化
18.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。
单选题A. 调味~||~烹调~||~加工~||~成型
19.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜
填空题20.盐焗鸡中的盐应选择（）。
单选题A. 细盐~||~粗盐~||~五香精盐~||~含碘精盐
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