1.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

2.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

3.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

4.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

5.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

6.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

7.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

8.调味的过程实质上就是（）的过程。

9.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

10.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

11.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

12.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

13.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

14.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

15.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

16.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

17.辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

18.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

19.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

20.整鸡出骨的第一步是（）。