1.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

2.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

3.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

4.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

5.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

6.制作清汤的基本注意事项目（）。

7.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

8.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

9.复合味(名词解释)

10.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

11.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

12.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

13.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

14.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

15.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

16.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

17.制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

18.菠萝有被成为（）

19.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

20.不是造成油泡菜式泻芡的原因。