1.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

2.开水白菜预熟处理的方法是（）。

3.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

4.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

5.在刀法中，推切的应用范围是（）。

6.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

7.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

8.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

9.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

10.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

11.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

12.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

13.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

14.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

15.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

16.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

17.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

18.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

19.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

20.海带和猪血同时吃会便秘。