1.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

2.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

3.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

4.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

5.常生活中，下列中的（）甜度最大。

6.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

7.不属于蛋煎法特点的是（）。

8.制作高级清汤时要注意些什么？

9.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

10.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

11.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

12.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

13.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

14.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

15.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

16.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

17.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

18.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

19.厨房严禁存储或使用（）盐。

20.菊花花刀的切法有（）种.