1.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

2.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

3.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

4.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

5.缺碘易患（）病。

6.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

7.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

8.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

9.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

10.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

11.皮发罗牛的原产地是在（）。

12.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

13.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

14.“四害”是指哪四害？

15.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

16.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

17.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

18.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

19.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

20.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。