1.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

2.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

3.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

4.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

5.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

6.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

7.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

8.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

9.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

10.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

11.花生主产于我国的（）地区。

12.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

13.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

14.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

15.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

16.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

17.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

18.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

19.气调保藏法主要是保管（）。

20.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。