1.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

2.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

3.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

4.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

5.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

6.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

7.眼睛里溅入调味品或化学物品应（）

8.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

9.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

10.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

11.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

12.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

13.下面四项中（）不是炟鲜菇目的。

14.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

15.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

16.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

17.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

18.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

19.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

20.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。