1.餐饮业的消毒方法有哪些

2.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

3.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

4.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

5.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

6.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

7.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

8.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

9.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

10.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

11.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

12.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

13.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

14.三氧化二砷又称为（）。

15.直切分为定料切和滚料切两种方法。

16.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

17.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

18.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

19.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

20.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。