1.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

2.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

3.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

4.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

5.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

6.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

7.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

8.汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

9.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

10.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

11.不属于深褐色的调料是（）。

12.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

13.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

14.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

15.内脏类原料适宜于（）焯水。

16.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

17.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

18.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

19.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

20.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。