1.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

2.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

3.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

4.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

5.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

6.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

7.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

8.盐焗鸡中的盐应选择（）。

9.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

10.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

11.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

12.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

13.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

14.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

15.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

16.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

17.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

18.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

19.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

20.畜肉类初步加工要求是（）。