1.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

2.花生主产于我国的（）地区。

3.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

4.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

5.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

6.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

7.食盐的主要万分是（）。

8.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

9.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

10.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

11.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

12.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

13.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

14.菠萝有被成为（）

15.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

16.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

17.制作高级清汤时要注意些什么？

18.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

19.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

20.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）