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1.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
填空题2.湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
多选题A. 增加风味~||~便于保存~||~提高价格~||~增加营养~||~缩短成熟时间
3.（）也叫透笼花刀.
单选题A. 荔枝花刀~||~双面连花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
4.不属于深褐色的调料是（）。
单选题A. 酱油~||~蚝油~||~香菇(油)~||~豆豉
5.我国著名的八大菜系是那些？
填空题6.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。
填空题7.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。
单选题A. 食疗~||~饮食~||~菜单~||~饮膳
8.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
多选题A. 炒~||~烧~||~炸~||~熘~||~蒸
9.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
单选题A. 选择金属材质的容器煮制汤汁~||~采用小火加热汤汁~||~加入白矾增加色泽~||~煮制开始应一次性加入足量的清水
10.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。
单选题A. 5-6月~||~7-8月~||~8-10月~||~11-12月
11.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
单选题A. 饮食~||~医学~||~菜谱~||~营养
12.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
判断题13.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
单选题A. 弹性~||~形状~||~颗粒大小~||~口感
14.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。
判断题15.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。
判断题16.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。
判断题17.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。
单选题A. 提高价格~||~便于保存~||~增加营养~||~抵抗疾病
18.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。
判断题19.冰箱能否长期保存食品，为什么？
填空题20.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。
填空题
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