1.点击率(名词解释)

2.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

3.服务销售附加因素(名词解释)

4.完全蛋白质主要来源于（）。

5.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

6.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

7.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

8.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

9.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

10.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

11.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

12.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

13.弯刀法下还分出两种刀法。

14.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

15.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

16.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

17.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

18.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

19.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

20.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。