1.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

2.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

3.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

4.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

5.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

7.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

8.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

9.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

10.厨房严禁存储或使用（）盐。

11.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

12.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

13.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

14.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

15.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

16.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

17.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

18.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

19.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

20.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。