1.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

2.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

3.厨房安全(名词解释)

4.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

5.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

6.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

7.冷菜(名词解释)

8.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

10.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

11.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

12.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

13.虾肉表皮上的红色物质是（）。

14.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

15.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

16.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

17.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

18.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

19.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

20.在刀法中，推切的应用范围是（）。