1.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

2.不属于油传热介质特点的是（）。

3.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

4.下列元素在人体中含量最少的是（）。

5.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

6.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

7.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

8.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

9.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

10.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

11.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

12.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

13.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

14.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

15.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

16.制作清汤的火候要求是（）。

17.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

18.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

19.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

20.豆浆和鸡蛋可以同时食用。