1.食用油脂的主要成分是磷脂。

2.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

3.厨房整体与环境设计(名词解释)

4.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

5.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

6.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

7.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

8.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

9.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

10.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

11.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

12.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

13.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

14.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

15.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

16.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

17.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

18.芡汁的原料主要是面粉

19.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

20.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。