首页>题库>厨师
1.物体的基本色彩是（）。
单选题A. 光源色固有色和环境色~||~亮色暗色和中间色~||~暖色冷色和中间色~||~复色调和色和纯色
2.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
判断题3.配菜部门(名词解释)
填空题4.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
判断题5.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。
单选题A. 肠壁~||~肌肉~||~韧带~||~筋膜
6.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。
判断题7.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。
判断题8.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。
单选题A. 严禁可以~||~严禁严禁~||~严禁可以~||~可以可以
9.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
判断题10.适用于油发的一组原料为（）。
单选题A. 肉皮鱿鱼~||~鱼翅鱼肚~||~蹄筋海参~||~鱼肚蹄筋
11.化学味觉感受的味知觉是（）。
单选题A. 鲜~||~黏~||~滑~||~嫩
12.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。
判断题13.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。
填空题14.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
判断题15.味精在（）鲜味呈味程度最高。
单选题A. 温水中~||~强酸溶液中~||~碱性溶液中~||~弱酸溶液中
16.煨菜的汤汁要求是（）。
单选题A. 宽而浓白~||~宽而清澈~||~紧而浓白~||~紧而清澈
17.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
单选题A. 酸碱度呈中性~||~保水性较差~||~容易加热成熟~||~肉质柔软芳香
18.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。
判断题19.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。
判断题20.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
单选题A. 去壳~||~改刀~||~腌制~||~焯水
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
