1.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

2.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

3.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

4.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

5.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

6.制作清汤的基本注意事项目（）。

7.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

8.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

9.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

10.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

11.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

12.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

13.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

14.实用、便利性原则的内涵

15.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

16.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

17.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

18.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

19.采购食品时必须向供贷方索取什么？

20.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。