1.配菜的基本原则是什么？

2.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

3.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

4.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

5.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

6.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

7.物体的基本色彩是（）。

8.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

9.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

10.水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

11.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

12.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

13.非蛋煎法特点的是（）。

14.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

15.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

16.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

17.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

18.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

19.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

20.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。