1.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

2.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

3.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

4.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

5.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

6.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

7.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

8.健康科学使用的油脂温度是在（）。

9.个人卫生的四勤指的是什么？

10.客人对餐厅心理要求表现在（）。

11.不易引起中毒的金属是（）。

12.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

13.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

14.干货原料可以长久储存的条件是（）

15.红油热拌肚片属于（）着色法。

16.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

17.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

18.缺碘易患（）病。

19.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

20.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。