1.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

2.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

3.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

4.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

5.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

6.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

7.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

8.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

9.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

10.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

11.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

12.什么是勾芡？它的作用是什么？

13.柴把笋中扎制的线料是（）。

14.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

15.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

16.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

17.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

18.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

19.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

20.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。