1.以下酱汁中，（）带辣味。

2.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

3.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

4.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

5.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

6.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

7.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

8.鳝肚是海鳗鳔的干制品

9.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

10."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

11.制汤的最佳料水比在（）左右。

12.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

13.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

14.（）也称密纹花刀.

15.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

16.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

17.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

18.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

19.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

20.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。