1.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

2.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

3.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

4.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

5.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

6.以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

7.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

8.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

9.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

10.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

11.物理味觉感受到的味知觉是（）。

12.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

13.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

14.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

15.细丝的粗细要求是（）。

16.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

17.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

18.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

19.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

20.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。