1.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

2.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

3.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

4.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

5.烹饪原料的色彩分类有（）。

6.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

7.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

8.加工乌贼时，应该保留（）。

9.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

10.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

11.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

12.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

13.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

14.鱼香味是（）的代表菜品。

15.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

16.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

17.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

18.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

19.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

20.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）