1.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

2.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

3.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

4.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

5.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

6.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

7.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

8.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

9.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

10.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

11.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

12.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

13.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

14.开水白菜预熟处理的方法是（）。

15.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

16.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

17.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

18.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

19.影响人体味觉感受的因素有（）。

20.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。