1.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

2.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

3.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

4.冷菜(名词解释)

5.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

6.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

7.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

8.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

9.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

10.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

11.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

12.厨房整体与环境设计(名词解释)

13.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

14.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

15.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

16.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

17.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

18.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

19.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

20.花生主产于我国的（）地区。