1.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

2.气调保藏法主要是保管（）。

3.原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

4.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

5.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

6.韭菜属于（）。

7.调味的过程实质上就是（）的过程。

8.人的舌头根部对（）味最敏感。

9.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

10.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

11.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

12.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

13.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

14.动物体内的糖元主要分布在（）。

15.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

16.不属于深褐色的调料是（）。

17.食盐的主要万分是（）。

18.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

19.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

20.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。